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L’avenir des apprentis en hôtellerie-restauration se joue maintenant ! Le chef étoilé Régis Marcon, missionné par le gouvernement pour développer l’alternance dans le secteur, a choisi le 14ème Mondial des Métiers pour appeler officiellement, et pour la première fois, les entreprises à agir pour enrayer les abandons des jeunes pendant ou après leur formation, et les accompagner davantage vers l’emploi. Cet engagement doit se matérialiser par la signature et la mise en application d’une Charte nationale qualité en entreprise. Si les employeurs jouent le jeu, les jeunes pourraient gagner un meilleur accueil, et surtout un meilleur suivi systématiquement assuré par un tuteur formé.
Le projet fait des émules, et la mayonnaise est déjà en train de prendre. La Charte a peine lancée en ce 6 février 2010, « 710 entreprises ont déjà demandé à la signer, dont de grands chefs à l’image d’Anne-Sophie Pic à Valence. », indique Régis Marcon.
Pour sensibiliser les entreprises, Régis Marcon sillonnera la France. L’enjeu est de taille, pour ce secteur phare en France et en particulier en Rhône-Alpes, qui compte 70 000 salariés dans le secteur : « Les entreprises d’hôtellerie-restauration comptent actuellement 40 000 emplois non pourvus. Un comble alors que dans le même temps, le nombre de jeunes au chômage ne cesse d’augmenter (ndlr. : + 24,8% de demandeurs d’emploi de moins de 25 ans sur un an en Rhône-Alpes – Source : Pôle emploi). En parallèle, les entreprises qui réussissent à embaucher ne parviennent pas à garder les jeunes. »
Mauvaise image, problème de fidélisation… Régis Marcon et son équipe ont identifié tous les freins à l’emploi et noté leurs pistes de réflexion dans un rapport remis fin janvier aux ministres Laurent Wauquiez et Hervé Novelli. De là est née la Charte nationale qualité.
Par cette Charte, le chef espère donc des entreprises signataires qu’elles cassent les idées reçues qu’ont les jeunes sur le secteur : « Dans les 3 ans à venir, nous devons pouvoir compter 20 000 jeunes en alternance, qu’ils soient employés en apprentissage ou en contrat de professionnalisation. Nous pouvons y arriver, notamment en communiquant mieux sur nos métiers » Un site a d’ailleurs été lancé à cette fin : www.appetitdereussir.com.
« Mais, au-delà des chiffres, nous voulons qu’ils restent et s’épanouissent dans la profession. » D’où l’idée de développer le tutorat : « Nous devons former nos professionnels à la fonction de tuteur. Pour cela, nous comptons sur notre Opca de branche, le Fafih, pour aider financièrement les entreprises à former leurs tuteurs. Actuellement, seuls 2000 tuteurs sont formés ; il en faudrait 20 000 ! » Et Régis Marcon de se souvenir de son propre parcours : « Moi, j’étais passionné de dessin. Mais, ma famille en avait décidé autrement. La cuisine n’a pas été mon choix de départ. Mais, un professeur m’a fait aimer le métier. Je lui dois beaucoup... »
Aujourd’hui, le secteur recrute en permanence des diplômés de niveau CAP à Bac+5, autour d’un large éventail de structures : du grand restaurant au bistro familial, de la pizzeria à la restauration collective, les débouchés sont vastes… sans parler des cuisines innovantes (autour des thèmes "santé et bien être", "cuisine moléculaire"…) qui connaissent un succès grandissant, signifiant de nouvelles opportunités de créer et développer son entreprise, par exemple.
Les professionnels accueillent en formation les passionnés de tous âges, en contrat d’apprentissage ou de professionnalisation. Ils les accueillent d’autant mieux aujourd’hui qu’ils peuvent bénéficier de nombreuses aides de l’Etat et de la Région pour l’embauche d’un jeune en alternance.
Les opportunités d’emploi sont multiples en France, nous l’avons dit, mais aussi à l’étranger, la cuisine française et la qualité de son service étant réputés partout dans le monde.
  
Pour mieux connaître les métiers de l’hôtellerie-restauration, rendez-vous au Mondial des métiers à l’espace Restauration – Métiers de bouche (Hall 10)
Plus d’infos : www.mondial-metiers.com, www.appetitdereussir.com et www.fafih.com
F.G.
Dimanche 7 février, profitez du dernier jour du Mondial des Métiers : ne manquez pas les conférences
10 h 30 : L’International
10 h 45 : Partir travailler en Europe
11 h 15 : Talents de Rhône-Alpes : Jean-Félix Fayolle, reporter photographe, auteur d’un reportage sur les gangs latino-américains
11 h 30 : Les métiers de l’humanitaire
11 h 30 : Le recrutement et les perspectives d’évolution dans la grande distribution
12 h : Une formation sans frontière
14h : Créer son activité
14 h 15 : Talents de Rhône-Alpes : Taner Batur, entrepreneur lauréat du prix « talents des cités » 2009
14 h 30 : Profession : entrepreneur
14 h 30 : Le recrutement et les perspectives d’évolution dans la grande distribution
15h : Les métiers de l’économie sociale et solidaire
15 h 30 : Reprendre une entreprise
15 h 30 : Le recrutement et les perspectives d’évolution dans la grande distribution
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